Update: Dampfnudeln

Versuch: Hefe ersetzen durch LM

Heute die Dampfnudeln meiner Großmutter anstatt mit Hefe mal mit Lievito Madre zu machen. Ich habe die Hefemenge halbiert und dafür 50 g LM zum Teig gegeben, dann gut geknetet und die Gare um je 30 min verlängert.

Ergebnis: Die Dampfnudeln sind super aufgegangen, fast ein wenig zuviel. Beim nächsten mal werde ich die Hefe auf 5g reduzieren, meine LM ist triebkräftig genug und schafft das schon alleine.

Super lecker !

Bulgur-Spinat-Fladen

Zutaten für 4 Personen
250 g Bulgur
750 ml Wasser
750 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl, Muskat, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe (Würfel oder Pulver)
4 große Dürümfladen oder dünn ausgebackene Pfannkuchen (alternativ: Blätterteig für Strudel TK)

Das Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen u. den Bulgur darin 10 Min. kochen, dann vom Herd nehmen u. noch 15 Min. ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls abgießen.

In der Zwischenzeit den gewaschenen Spinat mit der kleingewürfelten Zwiebel u. den gepressten Knoblauchzehen in 4-5 Eßl. Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Man kann es noch mit etwas Couscous-Gewürzmischung verfeinern.

 Gekochten Bulgur und den gedünsteten Spinat gut miteinander vermischen.

   Die Fladen/Pfannkuchen

(am besten am Vortag schon backen oder fertige Dürümfladen kaufen)

mit der Masse und evtl. mit Schafskäse- oder Gorgonzola belegen

Die Pfannkuchen aufrollen u. in der Mikrowelle oder

 im Backofen nochmals kurz erwärmen.

 Guten Appetit!

Himbeertraum

Ein Traum von einem Dessert

Zutaten:
3 Be. Schmand
3 Be. Sahne
750 g TK-Himbeeren
brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Die gefrorenen Himbeeren in eine Glasschüssel (Auflaufform) geben, die Sahne steifschlagen und unter den Schmand heben. Die Masse über den Beeren verteilen und mit einer dicken Schicht braunem Rohrzucker bedecken. Ab damit in den Kühlschrank und mindestens 4 Std. durchziehen lassen.

Blitz-Biskuit

Auf Wunsch einzelner Damen gibt es heute mal das Rezept für den Blitz-Biskuit meiner Oma

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Zutaten:

6                Eigelb

6                Eiweiß

6       EL    kaltes Wasser

300  g       Zucker

270  g       Mehl

30    g       Speisestärke

2      TL     Backpulver (ca. 4g)

Zubereitung:

Variante 1

Eiweiß mit Wasser sehr steif schlagen, dann Zucker zugeben und nochmals gut aufschlagen, das Eigelb langsam unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben.

Variante 2

Eier, Wasser und Zucker zu einer schaumigen Maße aufschlagen, die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Teig in eine gefettete Springform ( 28 cm) geben und im vorgeheizten Backofen ca. 35 min bei 180° C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und je nach Bedarf 2-3 mal durchschneiden.

Umluft: ca. 160° C

Experiment: Roggensauerteig und Lievito Madre - Tag 3 + 5

Nachdem ich meiner Neuzüchtung nun 2 Tage Ruhe gegönnt hab, war heute (22.03.) eine Fütterung angesagt. Leider ist die Roggen-LM nicht so triebfreudig wie meine Weizen-LM... bisher.... warten wir ab wie es weitergeht.

1. Fütterung

100 g Roggen-LM dem Sauerteig
100 g Mehl
  50 g Wasser

1. Fütterung

50 g Roggen-LM dem Weizen-LM
50 g Mehl
25 g Wasser

Samstag, 24. März 2018

So richtig zufrieden bin ich mit den beiden Damen nicht - sie zicken und wollen sich nicht wirklich vermehren. Nur gaaaaanz langsam wächst in den Behältern die Roggen-LM. Was mir auffällt ist, dass die LM aus dem RoggenASG sich besser entwickelt als die Umzüchtung von Weizen- auf Roggen-LM. Ich werde noch ein paar Tage warten und falls sich weiterhin nix tut, dann werden die beiden einfach verbacken. 😛😁

Durum-Buttermilch-Brot

Nach einem Rezept von Valesa Schell - Brotbackliebe

Spaghetti mit Tomaten-Walnuss-Pesto

Rezept für 3 Personen

Zutaten für das Pesto
200 g getrocknete Tomaten
100 g Oliven-Öl
60   g Walnüsse, klein gehackt
80   g Parmesan, frisch gerieben
1        Knoblauchzehe
          Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano

Zubereitung Pesto:
Die getrockneten Tomaten mit Knoblauch und Oliven-Öl pürieren. Walnüsse und Parmesan mit der Paste gut vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit dem PastaMaker herstellen (oder fertige Spaghetti) und al dente kochen. 

Spaghetti mit dem Pesto servieren, je nach Geschmack noch mit geriebenem Käse bestreuen.

Experiment: Roggensauerteig und Lievito Madre - Tag 1

Bekanntmachung: Madame Vito und Monsieur Roger geben ihr Verlobung bekannt 

Da ich nicht wirklich eine Antwort auf meine Suche nach der Umzüchtung einer Weizen-Lievito Madre in einen Roggen-Lievito bzw. einen Roggensauerteig in einen Roggen-Lievito im Netz gefunden habe, starte ich nun den Selbstversuch.
Meine beiden Kandidaten sind schon einige Monate alt und sehr triebfreudig, so steht dem Experiment nichts im Wege. 

Test 1 - der Roggen-ST
50 g RoggenASG
50 g Roggenmehl
25 g Wasser

Test 2 - der Roggen-LM
20 g Lievito Madre
20 g Roggenmehl
10 g Wasser

Mandel-Schleifen

Zutaten

Füllung:

200   g   Mandeln (Haselnüsse / Mohn / Kokosflocken)

100   g    brauner Zucker

¼      TL  Zimt

100     g    Sahne

Teig:

200   g    Milch (125 g)

20     g    Zucker

2             Eier

1 Würfel Hefe (225 g LM)
1 Prise    Salz

500   g    Mehl (350 g)

150   g    kalte Butter in ca 10 Streifen geschnitten

Glasur:

80    g    Puderzucker

15    g    Wasser


Zubereitung:

Füllung:
Mandeln mahlen, mit Zucker, Zimt und Sahne gut vermengen. Zur Seite stellen.

Teig:
Alle Zutaten (außer Butter) gut miteinander verkneten. Teig 20-30 min. im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf ca. 20 x 30 cm ausrollen.

Die Butterstreifen auf die eine Hälfte der Teigplatte geben und einmal zusammenfalten. Nun erneut ausrollen auf ca. 30 x 50 cm und eine Seite bis zur Mitte einschlagen, andere Seite darüber schlagen.

Nochmals für ca. 20 min in den Kühlschrank legen und ruhen lassen. Anschließend die Teigplatte zu einem Rechteck mit den Maßen 30 x 60 cm ausrollen. Die obere Hälfte mit der Mandelmischung bestreichen und die untere Hälfte drüberklappen. Nun sollte die Teigplatte ca. 15 x 60 cm messen. 

Jetzt in 4 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen mittig je ca. 2 cm vom oberen / unteren Rand ca. 9 cm einschneiden. Die oberen / unteren Enden durch den Schlitz ziehen.

Teigschleifen auf ein Backblech legen und bei 200° C ca. 12-15 min im vorgeheizten Backofen backen.

Die Mandel-Schleifen etwas abkühlen lassen und mit der Zuckerglasur bestreichen.

Bauernkruste

... von Valesa Schell, zu finden auf ihrem Blog

Malzbier - Krüstchen

... ein Rezept von Valesa Schell und zu finden ist es auf ihrem Blog Brotbackliebe und mehr